Fondue Bourguignonne (Öl-Fondue)
Der Klassiker für Fleischliebhaber. Knusprig gegartes Rind, Schwein und Geflügel mit passenden Saucen und geprüften Sicherheitshinweisen.
30 Minuten
4 Personen
Mittel
Verbraucherschutz & Hygiene-Standards (BfR & Küchenpraxis)
🍗 Geflügel immer durchgarenGeflügel (Hähnchen, Pute) darf niemals rosa oder halbroh verzehrt werden. Zur Vermeidung von Campylobacter- oder Salmonellen-Infektionen muss das Fleisch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen (Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR).
🍴 Strikte KüchentrennungRohes Fleisch und dessen austretender Saft dürfen niemals mit Beilagen, Saucen oder Brot in Berührung kommen. Am Tisch für rohes Fleisch separates Besteck oder Schneidebretter nutzen.
🔥 Heißöl & FüllhöheDen Topf maximal zu 1/3 bis 1/2 mit Öl füllen (Überschäumungsgefahr beim Eintauchen). Fleisch vorher trocken tupfen. Niemals Wasser auf brennendes Öl gießen (Explosionsgefahr – Fettbrand mit Deckel oder Löschdecke ersticken).
Fleischfondue Mengenrechner
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4 Personen
Portionsgröße wählen:4 Personen
1 Person4 Personen8 Personen12 Personen
- Rinderfilet / Hüfte, trockengetupft600 g
- Puten- oder Hähnchenbrust (stets durchgaren!)300 g
- Pflanzenöl (hitzebeständig; max. 1/3–1/2 Topffüllung)0.85 Liter
- Rosmarinzweig & Knoblauchzehe2 Stück
- Verschiedene Dips & Saucennach Belieben
Fleischfondue (Öl) Richtwerte & Füllgrenzen:
Fleisch-Gesamtmenge:900 g (0.9 kg)(entspricht 225 g p.P.)
Ölmenge im Topf:ca. 0,75–0,9 l (1 Topf)(Herstellergrenze max. 1/2 Füllung!)
Herstellerfüllgrenze hat Vorrang vor Pauschalwerten: Die Topfkapazität (z. B. 1,8 Liter beim Spring-Set) darf beim Frittieren maximal zu 1/3 bis 1/2 befüllt werden (ca. 0,75 bis maximal 0,9 Liter Öl pro Topf). Niemals einen vollen Liter Öl in einen 1,8-Liter-Topf füllen, da heißes Fett beim Eintauchen des Fleisches stark aufschäumt und überschwappen kann.
Zubereitungsschritte
- 1Das Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen (verhindert gefährliche Ölspritzer).
- 2Das Pflanzenöl (ca. 0,75–0,9 l bei einem 1,8-L-Topf; Herstellerfüllgrenze von maximal 1/2 Topfhöhe strikt beachten!) im Fondue-Topf auf dem Herd auf ca. 175–180 °C erhitzen. Holzstäbchen-Test: Bilden sich feine Bläschen, ist das Fett heiß genug.
- 3Für dezentes Aroma den Rosmarinzweig und eine angedrückte Knoblauchzehe kurz ins heiße Öl halten.
- 4Den Topf vorsichtig auf das Rechaud am Tisch stellen. Rindfleisch nach persönlichem Garwunsch (1,5–3 Min.) garen. Geflügelfleisch zwingend vollständig durchgaren!
Passendes Set für Fleischfondue
Für heißes Öl eignen sich ausschließlich Edelstahl oder emailliertes Gusseisen mit Spritzschutz. Keramik-Caquelons sind für Fettfondue ungeeignet.
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