Fondue Chinoise (Brühe-Fondue)
Das traditionelle Schweizer Festtagsfondue. Feine Fleischtranchen und knackiges Gemüse sanft in aromatischer Bouillon gegart.
25 Minuten
4 Personen
Mittel
Sicherheitshinweis für Geflügel & Fleischhygiene (BfR)
🍗 Geflügel vollständig durchgarenHähnchen- und Putenstreifen müssen in der siedenden Brühe vollständig durchgegart werden (Kerntemperatur mind. 70 °C für 2 Minuten). Niemals roh oder glasig verzehren.
🥢 Getrennte Siebe & BesteckFür rohes Fleisch am Tisch separate Gabeln oder Zangen verwenden und diese nicht mit gegarten Speisen oder verzehrfertigen Saucen in Kontakt bringen.
Brühe-Fondue Mengenrechner
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4 Personen
Portionsgröße wählen:4 Personen
1 Person4 Personen8 Personen12 Personen
- Rinder- oder Kalbfleisch (hauchdünn)400 g
- Hähnchen- oder Putenbrust (hauchdünn)300 g
- Kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe1.2 Liter
- Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Pilze)nach Belieben
- Glasnudeln100 g
- Asiatische Saucen & Dipsnach Belieben
Brühe-Fondue (Chinoise / Bacchus / Shabu Shabu) Richtwerte:
Fleisch / Fisch:700 g (0.7 kg)(entspricht 175 g p.P.)
Gemüse & Pilze:600 g gesamt
Brühe-Tipp: Grundfüllung ca. 1,0–1,2 Liter (stets Füllstandsmarkierung des Topfes beachten). Verdampfte Brühe während des Essens aus einer separaten Kanne mit heißer Brühe nachgießen, statt den Topf zu Beginn zu überfüllen.
Zubereitungsschritte
- 1Das Fleisch in hauchdünne Tranchen schneiden. Tipp: Wenn man das Fleisch 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach legt, gelingen gleichmäßige Papierscheiben.
- 2Die Bouillon (mit Ingwer, Kräutern oder Sternanis verfeinert) im Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.
- 3Den Topf auf das Rechaud am Tisch stellen. Fleisch und Gemüse in kleinen Drahtkörbchen oder mit Fonduegabeln in die kochende Brühe halten.
- 4Zum feierlichen Abschluss die Glasnudeln in der eingekochten, aromareichen Fleischbrühe garziehen lassen und als feine Suppe aus Tassen löffeln.
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